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Puntos Energía

El nivel de energía contiene dos valores para representar dos importantes aspectos de la energía de los alimentos: la cantidad total de energía y su distribución entre los diferentes macronutrientes.

El nivel de distribución energética refleja cuánto se ajusta la energía contendia en el ítem seleccionado a los rangos estipulados en Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids (2002). (Referencias de Ingesta Diéteticas para Energía, Carbohidratos, Fibra, Grasa, Ácidos grasos esenciales, Proteínas y Aminoácidos [2002])

Los rangos de distribución energética recomendados son los siguientes:

  • Grasas: 20-35%, donde
    • omega 3: 0.6-1.2%
    • omega 6: 5-10%
  • Carbohidratos: 45-65%
  • Proteínas: 10-35%

Para obtener el valor del nivel de distribución energética, primero calculamos qué porcentaje de la energía total representa cada macronutriente del ítem seleccionado. Con estos valores, empezamos con un valor de nivel de 100 y restamos de ese 100 un punto por cada percentual que cada grupo se pase de sus rangos recommendados, tanto por arriba como por abajo. Por ejemplo si consideramos la leche materna, tiene 1gr. de proteínas, 6,9gr. de azúcares y 4,38gr. de grasas. Calculamos los porcentajes de energía correspondientes a cada grupo, teniendo en cuenta que carbohidratos y proteínas tienen 4kcal por gramp y las grasas 9kcal por gramo:

  • Proteínas: 1,1gr*4kcal/gr. = 4,4 kcal
  • Azúcares: 6,9gr * 4kcal/gr = 27,6 kcal
  • Grasas: 4,38gr. * 9kcal/gr = 39,42 kcal

Esto nos da un total de 71,42 kcal, por lo que ahora podemos obtener los procentajes relativos a cada grupo de macronutrientes y ver si estan dentro de las recomendaciones o no:

  • Proteínas: 4,4 / 71,4 = 6%, este valor está 4 puntos por debajo del límite inferior por lo que el nivel pasa a ser 100 - 4 = 96.
  • Azúcaers: 27,6 / 71,4 = 38,6%, este valor está también por debajo del límite inferior de los hidratos de carbono, el nuevo nivel es ahora 96 - (45-38) = 96 - 7 = 89.
  • Grasas: 39,4 / 71,4 = 55%, este valor está 20 puntos sobre el límite superior de las grasas, por lo que el valor final será 89 - 20 = 69 puntos.

No consideramos en este nivel las recomendaciones sobre AGE por ahora, puede que en futuras versiones.

El segundo valor del nivel de energía describe lo cerca o lejos que está el ítem que estamos visualizando de los Requerimientos Energéticos Estimados (REE) total por día para una mujer adulta, activa y no embarazada. Para obtener un valor en el rango 0-100, se obtiene el porcentaje de energía que representa la que contiene el ítem respecto a la recomendación. Como este valor puede ser mayor que 100, cualquier resultado por encima de 100 será restado de 100 porque en el caso de la energía, exceder la recomendación es tan malo como no llegar, si no peor.

Los niveles han de estar en el rango 0-100 y no pueden ser negativos, por lo que si un alimento, receta o menú superara la recomendación en más del 100% el valor de este nivel sería 0.

Los requerimientos actuales diarios para uan mujer adulta activa no embrazada con un IMC de 25 es 2477 kcal, por tanto un ítem con 1500 kcal tendrá una puntuación de (1500/2100)*100= 60,5. Por otro lado, un ítem con 3000 kcal tendrá una puntuación en este nivel de (3000/2100)*100=121,11 => 100 - 21,11 = 78,89.
Cualquier ítem con el doble de energía de la REE tendrá una puntuación en este nivel de 0.

La relación entre las calorías y esta puntuación del nivel se puede representar gráficamente y sería como la siguiente figura:
Representación gráfica del nivel de energía

Nota:Para ítems de alimentos este valor de nivel estará siempre por debajo de 36 porque el alimento más calórico tiene 902kcal por 100 gramos y le corresponde un valor de 36. Esta puntuación será más útil cuando se aplique a la energía diaria total cuando esten disponibles menús y recetas.

Las recetas con mayor puntuación en Distribución energética
Zumo de frambuesas100
Zumo de frambuesas, pomelo y limón100
Arroz con orejones y pasas100
Sopa de crema de calabaza y arándanos rojos100
Café dulce especiado100
Judas blancas estilo tradicional100
Crema inglesa98.9
Tartaletas de higos secos98.7
Zumo de manzana, moras y apio con jengibre y aceite de lino96.9
Salsa de tomate favorita de Michele96.9
Las recetas con mayor puntuación en Ingesta diaria recomenada de energía
Judas blancas estilo tradicional95.2
Macarrones con salsa de nueces56.9
Traditional Chutney47.3
Paella de langosta34.8
Salsa alfredo tradicional34.6
Tortilla de patatas34.3
macarrones con chorizo y salsa de tomate picante33.6
salsa pesto33.2
Crumble de manzana y pera32.5
Ensalada de pera y queso azul32.2