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Puntos Proteína

La puntuación de proteína contiene dos puntuaciones. La primera es el porcentaje que representa la proteína del alimento sobre la cantidad diaria recomendada para mujeres y hombres adultos. Como este valor es diferente para mujeres y para hombres, se muestran ambos valores.

La segunda puntuación es el factor de calidad proteínica calculado mediante la teoría del aminoácido esencial limitante tal como se detalla en The new becoming vegetarian: the essential guide to a healthy vegetarian diet, página 64. El valor se obtiene usando el patrón de la Food and Nutrition Board/Institute of Medicine que se puede ver en la tabla siguiente, en la que se muestran también otros patrones. La diferencia entre lo explicado en la referencia y el método de healnut.com es que no se emplea el factor de digestibilidad antes de comparar los aminoácidos por lo que los valores mostrados en healnut.com son algo mayores que los que obtendríamos con el cálculo completo.

AminoácidoFNB/IOMFAO/WHONAS/NRCINCAP
mg/g proteína
Isoleucina25404231
Leucina55707073
Lisina51555164
Metionina +
Cisteína
25352627
Fenilalanina +
Tirosina
47607369
Treonina27403537
Triptófano7101114
Valina32504843
Histidina18--17--

El concepto que hay detrás de la calidad proteínica es como ya se ha indicado el factor limitante de uno de los aminoácidos esenciales. A modo de analogía podríamos decir que por ejemplo para fabricar una bicicleta son necesarias dos ruedas, un sillín, un manillar, etc. Si sólo tenemos 6 ruedas sólo podremos fabricar 3 bicicletas, no importa el número de sillines o manillares que tengamos. Esto mismo podemos aplicar a las proteínas, pero en este caso lo que necesitamos es cierta proporción entre los diferentes aminoácidos esenciales para aprovecharlos al máximo y fabricar la mayor cantidad de proteínas.

El factor de calidad proteínica se obtiene calculando la relación que tiene cada aminoácido esencial por gramo de proteína con el patrón para dicho aminoácido. Por ejemplo si tenemos un alimento con 12 gramos de proteína y 1.1 gramos de Leucina, primero calculamos los mg de aminoácido por gramo de proteína como 1100mg / 12gr = 91.6 mg/gr

Ahora obtenemos la relación de este aminoácido con su patrón dividiendo el valor que acabamos de obtener con el patrón correspondiente: 91.6 / 55 = 166.5%.
Truncaremos este valor a 100 porque la calidad proteínica no puede en ningun caso ser superior al 100%

Debemos repetir esta operación para todos los aminoácidos esenciales, y el resultado de calidad proteínica será el menor los valores obtenidos para cada aminoácido.

Las recetas con mayor puntuación en IDR de proteína
Para hacer salchichas999.9
Judas blancas estilo tradicional173.2
Estofado de cacahuetes (Hkatenkwan)133.8
Bocadillo de lomo con queso131.3
Ensalda con pollo y manzana119.5
Tournedos Rossini118.6
Stroganoff de caribú96.5
Pollo con sésamo Chow Mein90.4
Abadejo al horno83
Atún a la parrilla con aguacate y salsa de tomate82.1
Las recetas con mayor puntuación en Calidad proteínica
Batido de plátano, avena y dátiles100
Aperitivos de queso con chiles100
Gambas al horno con queso feta (Garithes Youvetsi)100
salsa pesto100
ensalada de tomate y queso100
Ensalada de pera y queso azul100
Crema inglesa100
Crema chantilly100
Zanahorias a la griega100
Zanahorias al queso100